Í Baoshan-borg í Tengchong-borg í Yunnan-héraði byrja margir daginn á skál af baunagraut. Baunagrauturinn fullnægir ekki aðeins bragðlaukum Tengchong-fólksins heldur heldur hann einnig áfram matarmenningu þessa lands.
Tengchong baunagrauturinn hefur gullinbrúnt útlit og fínlega áferð. Þegar þú borðar hann skaltu setja skeið af gullinbrúna grautnum yfir mjúkar hrísgrjónanúðlur, dreypa ilmandi chiliolíu yfir og strá ferskum söxuðum vorlauk og muldum jarðhnetum yfir. Þegar þú blandar honum berst ilmurinn af baunum, vorlauk og olíu um loftið. Mjúk áferðin og skærir litirnir eru munnvatnsrennandi.
Innihaldsefnin í baunagraut eru einfaldlega vatn og baunir, en undirbúningsferlið er ekki einfalt. Fyrst eru hágæða baunir valdar, lagðar í bleyti og malaðar vandlega. Fínt ertamjöl er blandað saman við vatn til að mynda miðlungsþykka mauku. Þessari mauku er síðan hægt hituð í potti. Þegar hitinn hækkar breytir stöðug hrærsla maukinu í mjúka og fínlega blöndu sem gefur frá sér léttan baunailm. Að lokum er því parað saman við einstök krydd eins og chiliolíu, Sichuan-piparolíu, súrsað sinnepshnýðisolíu, muldum jarðhnetum o.s.frv., sem gefur frá sér skál af Tengchong-baunagraut sem gleður skynfærin með litum, ilm og bragði.
Baunagrauturinn sem er búinn til á þennan hátt hefur ríkt en samt ekki feitt bragð, með sterkum en ekki yfirþyrmandi baunailmi. Hver biti býður upp á mjúka og fínlega áferð baunahveitisins, eins og það dansi á tungubroddinum. Einstök kryddblöndurnar bæta við bragðlögum - kryddað chiliolía, dofnandi tilfinning Sichuan-piparolía og ferskleiki súrsaðrar sinnepshnýðisolíu fléttast saman og skapa ógleymanlegt bragð.
Það eru margar leiðir til að njóta baunagrauts. Sumir kjósa hann „einfaldan“ með klípu af salti til að varðveita upprunalega bragðið og njóta bragðsins sem varir. Aðrir vilja bæta við ýmsum áleggjum. Sælir sem skilja kjarna baunagrauts skipta honum jafnvel í tvo hluta: annan með kryddi og hinn án. Þegar þeir borða hrísgrjónanúðlurnar skafa þeir af krydduðu hliðinni og ef þær verða of sterkar taka þeir stóran sopa af þeirri ókryddaðu - þvílík dásamleg upplifun! Að auki má bera hann fram með hrísgrjónakökum, hrísgrjónablokkum eða steiktum deigstöngum, sem öll eru einstaklega ljúffeng. Stökk en mjúk áferð steiktu deigstönglanna eða brenndur ilmurinn af grilluðum hrísgrjónablokkum, ásamt fersku og ríku bragði baunagrautsins, fullnægir öllum matardraumum í einum bita.
Í Tengchong er baunagrautur ekki bara réttur heldur lífsstíll. Talið er að hver einasti Yunnan-búi sem býr langt frá heimahögum eigi skál af gufandi heitum baunagraut djúpt í hjarta sínu. Ef þú heimsækir Tengchong í fyrsta skipti, hvers vegna ekki að slást í för með ys og þys morgunþrönginni og smakka þennan arfgenga nostalgíu, upplifa hlýju og staðbundna siði Tengchong-fólksins?
Birtingartími: 13. maí 2026
