Ef þú hefur séð fullt af fólki skipta út kaffi fyrir matcha latte á samfélagsmiðlum að undanförnu, þá hefur þú líklega þegar byrjað að leita á netinu að besta matcha duftinu til að búa til þitt eigið heima. Matcha er vinsælt núna, en það er ekki nýr drykkur; sú venja að mala ung telauf í fínt duft til að búa til þennan líflega græna drykk er næstum þúsund ára gömul. Matcha er ríkt af andoxunarefnum og amínósýrunni L-theanine, sem talið er hjálpa til við að slaka á huga og líkama og veita viðvarandi, stöðuga orku. Eins og þú sérð hér að neðan er hágæða matcha framleitt í Japan, þar sem það gegnir lykilhlutverki í hefðbundnum menningarheimum eins og teathöfninni.
Þó að við getum ekki öll flogið til Japans til að smakka besta matcha í heimi (og veskið okkar leyfir okkur ekki að fara á kaffihús daglega), þá er til nóg af hágæða, vandlega völdum matcha-dufti sem gerir þér kleift að brugga ljúffengt matcha heima. Til að læra hvernig á að velja rétta matcha-duftið, ræddum við við tvo sérfræðinga: Zach Mangan, stofnanda tefyrirtækisins Kettel Tea í New York (sem kaupir te beint frá Japan), og Remi Morimoto Park, bloggara á vegan uppskriftablogginu Veggiekins og stofnanda matcha-merkisins Frauth. Við prófuðum og brugguðum einnig stóran skammt af matcha heima til að tryggja að morgunrútínan okkar snerist öll um fréttir (en ekki bara upplífgandi áhrif).
Hvort sem þú vilt fækka heimsóknum á kaffihús og njóta góðs af þessum andoxunarríka drykk, eða einfaldlega bæta smá ró í morgunrútínuna þína, þá eru hér níu matcha uppskriftir sem eru fullkomnar til að búa til heima.
Þessi uppfærsla inniheldur: Við höfum bætt við frekari upplýsingum um bestu matcha-gerðartækin, dregið fram uppáhalds matcha-gerðarsettið okkar frá Fellow Matcha Kit og bætt lýsingarorðin okkar til að gera ráðleggingar okkar nákvæmari.
Af hverju við elskum Kettel: Kettel sækir ekki aðeins teblöð sín vikulega frá Japan heldur pakkar þau einnig í eigin verksmiðju í Fukuoka áður en þau eru send til viðskiptavina með flugfrakt. Kiyona Matcha frá Kettel innifelur þessa skuldbindingu við gæði og nákvæmni, sem gerir það að uppáhalds matcha-teinu okkar fyrir daglega notkun. Það hefur mjúkt, ríkt bragð og er á sanngjörnu verði fyrir þá sem kunna að meta hágæða matcha. Þetta örlítið sæta matcha er fjölhæft, ríkt og hressandi, hentar vel til daglegrar drykkju, bæði heitt og kalt, og gerir ljúffengt te eða matcha latte. Langar þig að láta undan? Á vefsíðu Kettel finnur þú fullkomna matcha-teið fyrir þig, allt frá því sem er best borið fram með mjólk til þess sem er best hrært.
Það sem við viljum segja er að það eru engar kvartanir yfir leik Kiyona, en sumum gæti fundist hún svolítið hörð.
Af hverju við elskum það: Það sem helst einkennir Rocky's Matcha eru umbúðirnar: skærblá málmdós með merki vörumerkisins grafið ofan á og feitletrað flúrljómandi grænt merki á hliðinni, sem lýsir ræktun, afbrigði og einkenni matcha. Þetta upprennandi vörumerki var stofnað af Rocky Xu árið 2022 og geislar af flottum og stílhreinum anda, allt frá fatnaði og tebúnaði til nýlegs samstarfs við snyrtivörumerkið Saie. Þetta Ritual Matcha er blanda af þremur matcha afbrigðum - Okumuro, Saemuro og Yabukita - sem leiðir til mjúkrar áferðar og eins björtustu og sterkustu grænu litbrigða sem við höfum smakkað. Þetta Ritual Matcha er nánast án beiskju, mjúkt, ríkt og ilmandi, sem gerir það fullkomið til daglegrar neyslu, hvort sem það er í te eða matcha latte. Fyrir þá sem leita að lúxusupplifun býður vörumerkið einnig upp á te frá einum uppruna, lífrænar blöndur og hojicha duft.
Við viljum benda á að vegna vinsælda vörumerkisins okkar seljast sumar bragðtegundir okkar fljótt upp eftir að þær eru settar á markað. Við tökum þetta sem merki um að prófa nýjar vörur.
Við elskum þetta te því það er ein besta matcha-tegundin frá Ippodo, tefyrirtæki með aðsetur í Kýótó sem hefur verið viðmið fyrir gæði matcha síðan 1717. Þetta Isemon-te státar af ríkulegu umami-bragði, skærum grænum lit og heillandi ilm. Bragðið er mjúkt og bragðmikið, með smá jarðbundinni keim, en án beiskju. Vegna náttúrulegrar sætleika þess kýs ég að brugga það með vatni frekar en mjólk. Þetta te er auðvelt að sía og kröftug hræring myndar fljótt ríka froðu með silkimjúkri, mjúkri áferð og engum kekkjum.
Mikilvægt er að hafa í huga að þetta te er nýpakkað í Japan og hefur stutta geymsluþol — Ippodo mælir með að neyta þess innan mánaðar frá opnun. Við mælum með að velja minni flösku (sérstaklega miðað við tiltölulega hátt verð) til að tryggja að þú njótir tesins í hámarks ferskleika. Ef þú ert að leita að Ippodo gæðum en vilt byrja með hagkvæmara tei, þá eru Sayaka og Hourai tein þeirra líka góðir kostir.
Við viljum benda á að þetta matcha-te er í raun frekar dýrt (þess vegna er það í úrvalsflokki) og það er best að neyta þess eins fljótt og auðið er eftir opnun. Þess vegna hentar það betur þeim sem drekka matcha daglega heldur en þeim sem drekka það aðeins öðru hvoru.
Sérfræðiálit: Frú Park sagði að þetta væri matcha-piparinn sem amma hennar borðaði þegar hún var barn, svo þetta hlyti að vera hágæða matcha.
Af hverju við elskum þetta: Skuggaræktaða matcha frá Naoki fæst fyrir aðeins $25, sem gerir það að kjörnum valkosti fyrir nýliða í matcha. Þetta matcha hefur skærgrænan lit og bruggið er einstaklega jafnvægt, með fínlegum blómatón og mjög litlum beiskju. Það er frábært hvort sem það er heitt eða kalt og er sérstaklega gott til að búa til matcha latte. Ef þú ert að leita að einhverju nýju eftir fyrstu dósina þína, prófaðu þá eina af öðrum afbrigðum af matcha frá vörumerkinu. — Höfundur Karina Finn
Niðurstaða okkar er sú að þessi matcha afbrigði er ekki eins ferskt og bragðgott og sumar aðrar, svo ef þú vilt ríkara og kraftmeira bragð gætirðu viljað velja aðra matcha afbrigði.
Af hverju við elskum það: Lífræna matcha duftið frá Golde er frábær grunnur fyrir heita og ískalda latte-kaffi og passar vel með hvaða mjólk sem er. Það hefur mjúka áferð, örlítið kryddjurtakeim og smá náttúrulega sætu. Bragðið er ekki of sterkt, sem gerir það tilvalið til að bæta við morgunmat eins og jógúrt eða chia-fræbúðing. Auk þess myndar þetta matcha duft auðveldlega þykka, rjómalöguðu froðu sem gefur ljúffengt bragð. Eins og allar ofurfæðutegundir frá Golde kemur þetta matcha duft í skærgrænum krukku, sem er líka falleg viðbót við hvaða eldhúsborð sem er.
Við viljum benda á að þeir sem kjósa mjög ríkt matcha bragð gætu fundið Golde's frekar milt.
Við elskum: Við elskum Matchaful algjörlega, matcha vörumerki stofnað af konu sem rekur fjölda kaffihúsa víðsvegar um New York borg (eitt þeirra er rétt við hliðina á skrifstofunni okkar). Hikari matcha þeirra, sem er framleitt með einum uppruna, gerir mér auðvelt að endurskapa uppáhalds latte-kaffihúsið mitt heima (eins og Chai Fountain með indversku mjólkurtei og Ganoderma lucidum eða Cacao Dream með kakói og chaga sveppum). Matchaful matcha er framleitt á einum býli úr teblöðum úr fyrstu uppskeru, ræktað í skugga og skordýraeiturslaust, sem gerir það einstaklega sjálfbært og veitir gegnsæi í innihaldsefnunum - klárlega plús. Þetta matcha úr einum uppruna hefur létt, hnetukennt og blómabragð. Það er sérstaklega gott í latte-kaffi, en líka ljúffengt með vatni eða í þeytingi. Matchaful gaf nýlega út Tsuyuhikari matcha-kaffi úr einum uppruna í takmörkuðu upplagi og ég hlakka persónulega til að prófa það.
Við myndum segja að það sé erfitt að finna að hinu tímareynda Hikari matcha tei. Það er meira samræmt en ekki beiskt; ef þú ert að leita að umami, þá gæti umami bragðið verið aðeins minna áberandi.
Við elskum Isshiki vegna þess að það notar sama matcha duftið og Moko, japanskur veitingastaður í East Village í New York sem er opinn allan daginn. Vinsældir Isshiki jukust gríðarlega eftir samstarf við snyrtivöru- og lífsstílsmerki eins og Tatcha og WTHN að latte-innblásnum drykkjum. Rétt eins og veitingastaðurinn hefur þetta matcha duft mjúkt og fínlegt bragð með fullkomnu jafnvægi milli náttúrulegrar sætu og milds jarðbundins ilms. Það er nánast án beiskju, ljúffengt beint með vatni eða í latte og passar vel við önnur bragðefni, eins og ávaxtasíróp eða ríkari jurtamjólk eins og pistasíumjólk.
Niðurstaða okkar er sú að þetta er almennt vinsæl matcha afbrigði, nema þú kýst sterkari, bragðmeiri eða örlítið betri matcha.
Við elskum þennan drykk vegna þess að: Ég hef drukkið matcha í mörg ár og hef alltaf borið með mér gamla dós af matcha-dufti, sem entist í nokkra daga. Einstaklings skammta af matcha-pokum frá Pique gera þetta ferli miklu auðveldara. Hver kassi inniheldur 28 einstaka poka sem passa auðveldlega í vinnutösku eða handfarangur, sem gerir þér kleift að útbúa ljúffengan bolla af matcha hvenær sem er og hvar sem er, án þess að nota mælitæki. Matcha-drykkurinn hefur mjúka og fínlega áferð án nokkurrar beiskju. Hvað varðar fullyrðingarnar á umbúðunum um „geislandi húðlit, mikla orku“ eða „að breyta þér í geislandi gyðju“, þá get ég ekki tjáð mig um sannleiksgildi þeirra, en Pique gerir það svo sannarlega miklu auðveldara að njóta matcha hvenær sem er og hvar sem er.
Að okkar mati, þó að bragðið af þessu matcha-te sé aðeins lakara, þá er það nógu gott til þægilegrar og flytjanlegrar neyslu.
Af hverju við elskum Navitas Organics: Við elskum jurtabundna ofurfæðuna þeirra eins og kakó og chia fræ, og matcha þeirra er engin undantekning. Þetta úrvals matcha í matargerð er fullkomið í bakstur (eins og matcha smákökur eða súkkulaði mochi með smjöri og matcha) og morgunmat (eins og matcha, mangó og chia fræ búðing). Það er líka hagkvæmara, aðeins $18.85 fyrir 3 aura. Meðal margra matargerðar matcha valkosta er þessi nánast án beiskju, með milt, graskennt bragð og leysist mjög auðveldlega upp.
Það sem við erum að segja er að þetta matcha-te hentar betur til baksturs og matreiðslu en til að drekka beint eða búa til latte-kaffi því bragðið af því er ekki eins ríkt og af sumum hefðbundnum matcha-tetegundum og umami-bragðið er líka aðeins minna áberandi.
Þegar við völdum hágæða matcha duft hugsuðum við vandlega um uppruna þess, gæði (greinum á milli matcha sem hentar fyrir helgiathafnir og matvæla), bragð og áferð. Fyrir hverja tegund af matcha dufti lögðum við það fyrst beint í vatn og notuðum það síðan til að útbúa ísaðan og heitan latte, talið í sömu röð.
Að brugga sannarlega hágæða matcha heima krefst meira en bara hágæða matcha dufts. Það krefst ákveðins verkfærasetts - það einfaldasta er skál (teskál) og teþeytara (chasen) - en önnur verkfæri, eins og almennilegt sigti eða nákvæmur tekanna, geta hjálpað til við að hækka gæði matcha úr „allt í lagi“ í „frábært“. Hér eru nokkur ráð til að brugga mjúkt, kekklaus matcha.
Vandlega valið matcha-sett er frábær leið til að byrja með þennan drykk heima, þar sem það inniheldur næstum allt sem þú þarft (og stundum meira). Ef þú kýst sett sem hægt er að sýna á eldhúsborðplötunni þinni og einnig sem skraut, þá mælum við með Fellow's-settinu. Rocky's-settið inniheldur hins vegar 20 gramma krukku af matcha-dufti og þarfnast ekki sérstaks borðplötu eða geymslurýmis, en inniheldur samt allt sem þú þarft.
Þegar matcha er bruggað er mikilvægt að nota ketil með stillanlegum hita, þar sem of heitt vatn getur gefið beiskt bragð. Þess vegna metum við Fellow ketilinn svo mikils.
Ljúffengur matcha latte er óaðskiljanlegur frá fullkomlega froðinni mjólk. Ef þú vilt hita og freyða mjólk með einum takka, þá er Nespresso Aeroccino án efa besti kosturinn; en ef mjólkin er þegar hituð, þá mun handmjólkurfroðari einnig ná sömu árangri.
Gæði matcha byrja með uppruna þess — allt matcha sem mælt er með hér að ofan kemur beint frá Japan. Stór hluti þess er ræktaður í Uji, héraði í Japan með langa og fræga sögu í matchaframleiðslu. Mangan leggur til að Japan sé skráð sem upprunaland á umbúðunum, en helst einnig héraðið, borgina og framleiðandann (til dæmis Uji-héruð, Fukuoka-héruð, Aichi-héruð og hin sífellt vinsælli Kagoshima- og Shizuoka-héruð, þekkt fyrir lífræna matcha-framleiðslu sína).
Við skoðuðum einnig nokkra þætti varðandi umbúðir, svo sem innihaldslýsingu og fyrningardagsetningu. Park mælir eindregið með því að velja matcha án viðbætts sykurs eða kekkjavarnarefna eins og sterkju. Varðandi dagsetninguna leggur Mangan til að hún sé prentuð á botn dósarinnar eða pokans. „Ólíkt víni batnar bragðið af matcha ekki með aldri eða geymslu eftir malun. Matcha ætti að neyta eins fljótt og auðið er eftir malun.“ Hágæða vörumerki eins og Kettel eða Ippodo eru best neytanleg innan mánaðar frá opnun.
Að lokum mátum við bragð og áferð matcha-bragðsins. Að sjálfsögðu minnti Park okkur á að bragð matcha, eins og kaffis, er huglægt. Sumir kjósa meiri samdrætti í matcha, á meðan aðrir kjósa ríkt umami-bragð. Hvað varðar áferðina leituðum við að matcha sem væri mjúkt, án kornóttar áferðar, sem leysist hratt upp í vatni eftir sigtun og sem hægt væri að þeyta í þykka froðu með hrærivél eða þeytara.
Matcha af hefðbundnum teathöfnum er af hæsta gæðaflokki og hentar best til drykkjar. Prófessor Park útskýrði að þar sem matcha er tínt úr fyrstu teblöðum ársins hefur það ríkara bragð, meiri næringarefni og bjartari lit. Matcha af hefðbundnum teathöfnum er eingöngu notað í japanskar teathöfnir, en matcha af hefðbundnum matreiðslugæðaflokki er tínt úr teblöðum sem eru tínd síðar og hentar betur til matreiðslu eða baksturs.
Þó að bæði matcha og grænt te komi frá sömu plöntunni eru vinnsluaðferðir þeirra mismunandi, sem leiðir til mismunandi bragðs, áferðar og litar. Grænt te er ræktað í sólinni, en matcha er skyggt í nokkrar vikur fyrir uppskeru. Skygging eykur blaðgrænuinnihald, sem gefur því bjartari grænan lit. Ennfremur er matcha selt sem steinmalað duft, en grænt te er venjulega pakkað í tepokum eða selt laust. Þar sem matcha er búið til úr dufti, er næringargildi þess (eins og andoxunarefni og amínósýruna L-theanine) hærra þegar heil teblöð eru neytt. Matcha hefur einnig ríkara, sætara bragð og fínlegri áferð.
Mangan mælir með að sjóða vatn, hella síðan 65 ml af heitu vatni í lítinn bolla og láta það kólna aðeins. Hellið heita vatninu í tóman tebolla (japanskan tebolla) og látið það standa um stund. Hendið volga tebollanum og þerrið hann með hreinum klút. Bætið 1,5-2 grömmum af matcha dufti út í og sigtið það í gegnum sigti (koi) yfir tebollann. Þegar vatnið í bollanum hefur kólnað niður í um það bil 77-82 gráður á Celsíus, hellið því út í matcha duftið. Þeytið matcha duftið varlega út í vatnið og þeytið síðan kröftuglega í hringlaga hreyfingum þar til froða myndast. Lyftið þeytaranum upp að yfirborði froðunnar og haldið áfram að hræra varlega þar til fín froða myndast. Haldið tebollanum um botninn, færið hann að vörunum og njótið drykkjarins.
Mangan mælir með því að óopnaðar matcha-umbúðir séu geymdar í kæli eftir kaup og haldið áfram að kæla þær eftir opnun. Til að varðveita ferskleika matcha er hægt að geyma umbúðirnar í loftþéttum plastpoka. Margar tegundir af matcha eru pakkaðar í álpappírspoka sem síðan eru settir í litlar dósir með súrefnisdælum eða lokum úr plasti. Ekki henda þessum plastpokum eða lokum; þeir hjálpa til við að koma í veg fyrir að matcha kemst í snertingu við loft (oxun rýrir fljótt bragð og lit matcha).
© 2025 Condé Nast. Allur réttur áskilinn. Bon Appétit kann að fá þóknun af sölu á vörum sem þú framleiðir í gegnum þessa vefsíðu í gegnum samstarfsáætlanir við smásala. Ekki má afrita, dreifa, senda, vista í skyndiminni eða nota á annan hátt efni af þessari vefsíðu án skriflegs leyfis frá Condé Nast. Auglýsingavalkostir
Birtingartími: 18. des. 2025